商用廚房設(shè)備的管理規(guī)定

商用廚房設(shè)備的管理規(guī)定

商用廚房設(shè)備的種類越來越多，其中以燃?xì)庠罹佣唷４蠊β实碾娂訜嵩O(shè)備和食品加工設(shè)備，所以廚房的火源很多，安全隱患也很多?，F(xiàn)實生活中，酒店廚房設(shè)備安全事故時有發(fā)生，安全管理措施、方法和規(guī)章制度的制定尤為重要。如何制定有效的安全防范措施，消除安全隱患。

1、廚房的所有商用廚房設(shè)備都需要定期檢查，尤其是燃?xì)夤艿篮烷y門，防止燃?xì)庑孤?。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)饣蛉剂闲孤瑧?yīng)先關(guān)閉閥門，并及時通風(fēng)換氣。嚴(yán)禁使用明火和電源開關(guān)。

2.廚房的燃?xì)夤扌枰?jǐn)慎管理。燃?xì)夤迲?yīng)與燈具明火等高溫表面有足夠的間距，以防止氣瓶在高溫下爆炸，造成可燃?xì)怏w泄漏和火災(zāi)。廚房的灶具應(yīng)安裝在不可燃材料上，與可燃材料有足夠的距離。

3、煎炸食物時，鍋內(nèi)的油量不要超過鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入鍋內(nèi)，造成食用油溢出。同時，在加熱油鍋時應(yīng)使用溫火，以免火勢過于猛烈。油溫過高，導(dǎo)致油底殼著火。

4、酒店商用廚房設(shè)備附近的墻壁和油煙機(jī)每天清洗一次，油煙管道每六個月至少清洗一次。

5、廚房使用的各類灶具應(yīng)選擇質(zhì)檢部門合格的產(chǎn)品，避免為了便宜而選擇不合格的電器。同時，這些設(shè)備要嚴(yán)格按規(guī)定操作，防止發(fā)生事故。

6、商用廚房設(shè)備應(yīng)配備防火毯，以撲滅各種油鍋火災(zāi)。此外，廚房還應(yīng)配備一定數(shù)量的ABC干粉滅火器，并在緊急情況下放置。

7、操作人員應(yīng)及時關(guān)閉所有氣、油閥門，切斷氣源、火源方可以離開。

8、每天閉市前通知保安部進(jìn)行消防安全檢查。

大型商用廚房設(shè)備需要注意哪些細(xì)節(jié)?

無論使用什么樣的排氣設(shè)備，重要的是要讓廚房，尤其是配菜，在烹飪區(qū)產(chǎn)生負(fù)壓。負(fù)壓是指排出的空氣量大于進(jìn)入廚房的新鮮空氣量，使廚房保持空氣清新。在抽排廚房油煙的同時，不能忽視煎爐、烤箱、火爐、蒸鍋、蒸鍋、蒸汽消毒鍋、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的惡臭氣體和廢氣，確保所有的煙氣盡量不在廚房區(qū)域蔓延和擱淺。

廚房通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩、吸風(fēng)機(jī)、排風(fēng)管道、新風(fēng)管道和空調(diào)系統(tǒng)。一些廚師在設(shè)計開放式文件時總是刻意追求存在感，結(jié)果將一些不適合開放式文件處理的產(chǎn)品移到了前面，使餐廳煙霧繚繞。在設(shè)計開放式攤位時，注意不要增加餐廳內(nèi)的油煙和噪音。

因為敞開的文件是向客人展示廚房的窗口，所以設(shè)計要精致美觀，制作是次要的，衛(wèi)生是重要的。有些菜式只適合后廚加工，不需要在明檔和盤子上托出。