商用廚房設(shè)備的維修保養(yǎng)

　　商用廚房設(shè)備的維修保養(yǎng)

　　一般酒店廚房員工在入職前都了解一些關(guān)于商用廚房設(shè)備如何操作使用，但是很少人而對(duì)于商用廚房設(shè)備的維修保養(yǎng)有所了解，今天就來(lái)給大家分享一下維修保養(yǎng)知識(shí)。

　　商用廚房設(shè)備

　　一、烤箱

　　保養(yǎng)：每次在開(kāi)機(jī)之前，先對(duì)烤箱設(shè)備進(jìn)行檢查，是否有異常，是否有異味，才能正常使用。

　　維護(hù)：嚴(yán)格遵照設(shè)備說(shuō)明書(shū)上的要求進(jìn)行操作，在每次使用完之后及時(shí)清理干凈。

　　二、冷庫(kù)、冷柜

　　保養(yǎng)：冷庫(kù)、冷柜每周至少除霜1-2次，每月至少用毛刷對(duì)冷凝器翅片清理1次。

　　維護(hù)：每周定時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗，保持外觀清潔，冷庫(kù)冷柜子在斷電至少需要5分鐘才能開(kāi)啟，避免影響壓縮機(jī)的使用壽命。存放空間內(nèi)必須留出室內(nèi)間隙，以保證箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán)。

　　三、粗加工設(shè)備

　　保養(yǎng)：粗加工設(shè)備在開(kāi)機(jī)使用前，需要檢查有無(wú)雜物，在設(shè)備中注入一些食油。

　　維護(hù)：每天下班前需要對(duì)設(shè)備進(jìn)行清理，用濕布擦拭機(jī)身，但不不得用水沖洗主機(jī)，避免損壞內(nèi)部零件。

　　四、熱灶間設(shè)備

　　保養(yǎng)：在每次使用完畢后，一定要隨手關(guān)閉燃?xì)夤艿篱y門(mén)，避免燃?xì)庑孤瑫r(shí)不得使用鐵器重器敲打熱灶間設(shè)備。

　　維護(hù)：發(fā)生異常現(xiàn)象后尋找發(fā)生的原因，能夠在保修期內(nèi)的小毛病應(yīng)該盡快處理。每月定期檢查設(shè)備的絕緣程度，如果在操作過(guò)程中遇到爐火意外熄滅，首先應(yīng)先關(guān)閉燃?xì)忾y，火種閥排除殘氣重新點(diǎn)火。定期檢查有沒(méi)有跑、滴、漏現(xiàn)象發(fā)生。在清洗爐臺(tái)時(shí)，切勿用水沖洗電源開(kāi)關(guān)及風(fēng)機(jī)，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風(fēng)機(jī)。

　　五、面點(diǎn)間設(shè)備

　　保養(yǎng)：開(kāi)機(jī)前進(jìn)行檢查有無(wú)雜物、在設(shè)備中注入一些食油，運(yùn)轉(zhuǎn)正常后方可使用。

　　維護(hù)：每日下班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機(jī)。根據(jù)機(jī)器的電機(jī)承載要求不能超負(fù)荷使用。

　　六、洗碗間的設(shè)備——洗碗機(jī)

　　保養(yǎng)：定期清理水堿，檢查洗碗溫度。

　　縫護(hù)：認(rèn)真學(xué)習(xí)洗碗機(jī)的使用說(shuō)明。每天下班前換水、清洗，擦拭設(shè)備，為下一班準(zhǔn)備好洗劑液、干燥劑。

　　上述就是關(guān)于酒店廚房設(shè)備的維修保養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)，一臺(tái)好的設(shè)備是需要精心保養(yǎng)維護(hù)才能讓其使用壽命更加長(zhǎng)久。