酒店廚房設(shè)備對(duì)工藝有哪些要求？

1）安裝酒店廚房排煙工程

我們都知道酒店廚房排煙是有著相當(dāng)高的消防標(biāo)準(zhǔn)的，這就要求排煙罩，通風(fēng)管道需要讓廚房設(shè)計(jì)公司及專門(mén)安裝團(tuán)隊(duì)安裝，確保實(shí)用合理。

2）冰柜制冷設(shè)備擺放

四門(mén)冰柜等制冷設(shè)備由于其物理特性，應(yīng)盡量遠(yuǎn)離散熱量大的廚房設(shè)備如蒸飯柜、海鮮蒸柜。

3）洗涮池、洗碗機(jī)等清洗廚房設(shè)備

應(yīng)隔離區(qū)域開(kāi)來(lái)，保證作業(yè)過(guò)程中不會(huì)污染到正常用餐環(huán)境，且盡量和消毒柜相鄰保證餐具的衛(wèi)生。

4）不銹鋼廚具安裝順序

廚房用具的安裝應(yīng)在酒店廚房裝修及衛(wèi)生清理完畢就緒后進(jìn)行。不銹鋼廚具的安裝要求廚房設(shè)計(jì)人員進(jìn)行測(cè)量、設(shè)計(jì)、確保制作的尺寸正確。廚具及吊柜(廚具下有調(diào)整腳)水平。燃具和臺(tái)面接縫處用硅膠作防水處理，以防積水滲漏。

5）使用不銹鋼廚具

不銹鋼廚具雖然具有易清潔抗氧化防腐蝕等多種優(yōu)良特性，但這都是建立在金屬的環(huán)境下，所以我們還是要盡量不要讓其長(zhǎng)期處于過(guò)酸、過(guò)堿的電解質(zhì)溶液中，不然會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而脫落，被人體接觸會(huì)導(dǎo)致積聚，危害人體健康。