商用廚房設(shè)備在使用時(shí)需要注意地方

發(fā)布日期：2023-06-28 14:18:00 來(lái)源：http://newyorkstatedentalregistry.com/news951698.html

1、忌存儲(chǔ)過(guò)酸的食物

不銹鋼商用廚具不適合盛裝白米醋、老陳醋、酸堿性液體等，由于這種原材料中的電解質(zhì)能與不銹鋼中的化學(xué)元素起繁雜的"電化學(xué)反應(yīng)",使在其中元素過(guò)多溶解析出。

2、鋁鍋忌長(zhǎng)期盛飯菜

當(dāng)商用廚房設(shè)備是鋁的物理性質(zhì)十分活潑，在氣體里非常容易氧化轉(zhuǎn)化成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶解于水，卻能溶解于酸性或堿性溶液中。鹽也可以毀壞氧化鋁。假如將湯、菜長(zhǎng)期放到鋁質(zhì)器皿里，不但會(huì)損壞金屬鋁，并且湯類(lèi)里會(huì)溶進(jìn)較多的鋁分子。這種鋁分子和食材產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，轉(zhuǎn)化成鋁的化合物。

3、塑料食具忌盛油脂類(lèi)物品

塑膠餐具使用的忌諱：忌盛裝食材太久，每一次用完以后應(yīng)該馬上清洗放好。忌盛油脂類(lèi)物品。由于塑膠餐具防油能力較弱，易為油脂污染。忌放鮮魚(yú)。因?yàn)樗苣z餐具吸收味道的特性強(qiáng)，放活魚(yú)后則腥臭味難以除去。忌盛開(kāi)水。塑膠食具備不耐熱的缺點(diǎn)，忌裝用沸水或開(kāi)水泡燙。

4、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥

因中藥材中帶有多種多樣生物堿及其各種生物化合物，特別是在加熱情況下，會(huì)與不銹鋼或鐵產(chǎn)生多種多樣化學(xué)反應(yīng)，或使藥品失效，乃至產(chǎn)生一定毒性。

5、不宜空燒

由于不銹鋼較鐵、金屬鋁傳熱系數(shù)低,導(dǎo)熱較慢,空燒會(huì)導(dǎo)致廚具表面鍍鉻層老化、脫落。