貴州廚房設(shè)備的布置有哪些要求

貴州廚房設(shè)備的布置有哪些要求

要說的是廚房的布局應(yīng)該合理。廚房的布置也必須有一定的要求。廚房的規(guī)劃應(yīng)符合有關(guān)部門的規(guī)定，包括燃?xì)夤艿肋x址、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護(hù)、消防等方面的規(guī)定和規(guī)劃。

其次，通風(fēng)的設(shè)計(jì)、貴州廚房設(shè)備的質(zhì)量或廚師的技術(shù)，都離不開通風(fēng)散熱，應(yīng)注意增強(qiáng)廚房的通風(fēng)功能，因?yàn)榫频陱N房的使用量大，產(chǎn)生的熱量多，而油煙的氣味更嚴(yán)重，所以廚房的通風(fēng)功能必須符合要求。廚房走廊的大小等也需要規(guī)劃。如果廚房擁擠，空氣質(zhì)量就會(huì)很差。加上吸煙排放，菜肴的質(zhì)量也會(huì)受到影響。

還有一個(gè)干凈的地面，即排水、排水等管道的設(shè)計(jì)，酒店廚房的排水和明溝的設(shè)計(jì)，也需要合理的布局，明溝是廚房重要的排水通道，明溝的深度不應(yīng)太低，明溝還應(yīng)安裝在過濾網(wǎng)上方。以便于水流入明溝。水槽的配置應(yīng)盡可能滿足廚房食物的清洗量，避免太小或太少，造成操作不便，盡量使廚房地面保持干燥狀態(tài)。

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)水平的提高，遵義廚房設(shè)備的應(yīng)用越來越廣泛，如何對(duì)廚房和爐灶采取有效的通風(fēng)和排氣措施？

廚房通風(fēng)排風(fēng)系統(tǒng)包括煙罩（油網(wǎng)式煙罩、過水式煙罩）、排風(fēng)機(jī)（離心風(fēng)機(jī)、軸流風(fēng)機(jī)等）、排煙管、新風(fēng)供給管和空調(diào)系統(tǒng)，有效的通風(fēng)排風(fēng)必須符合下列標(biāo)準(zhǔn)：

1、計(jì)算廚房、餐飲室熱工作間機(jī)械通風(fēng)的熱平衡。65%的計(jì)算排氣通過排氣罩排放到室外房間整體通風(fēng)排盡35%，一般建議每小時(shí)通風(fēng)40次。

2、排氣罩的吸氣速度不應(yīng)小于0.5 m/s，排氣管的速度不應(yīng)大于10 m/s。

3、在廚房和餐飲室的熱工作間，補(bǔ)充風(fēng)量應(yīng)為排氣量的70%左右，房間負(fù)壓不應(yīng)大于5pa，使廚房產(chǎn)生的煙和臭味對(duì)餐廳不致產(chǎn)生優(yōu)雅。以達(dá)到保溫隔熱和風(fēng)味保溫的效果。